23 Ekim 2013 Çarşamba

TAHİNLİ EKMEK SALATASI

                      

 


Havalar bir sıcak bir soğuk derken canım oğlumu hasta ettik. Sinirden hastaneye gitmeden oğlumun uyku arasında yaptığım çok lezzetli bir salata.      


 








TAHİNLİ EKMEK SALATASI


MALZEMELER;

. 1 su bardağı rondodan çok öldürülmeden çekilmiş ekmek içi,

. 1 çay bardağı tahin,

. 1 çay bardağı su,

. 1 büyük ve sulu limonun suyu,

. 4 diş sarımsak,

. 1,5 kahve fincanı iri çekilmiş ceviz,

. 2 çorba kaşığı zeytin yağı,

. tuz,

. 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,

. 1tatlı kaşığı kimyon,


YAPILIŞI,

. Ekmeği rondoda çok un ufak etmeden küçültüyoruz. Aynı şekilde cevizleri de ağzımıza kıtır kıtır gelecek şekilde rondodan geçiyoruz ve karıştırma kabımıza alıyoruz.

. Diğer tüm malzemelerin rondoda iyice karışmasını sağlıyoruz.

. Hepsini karıştırma kabımızda harmanlayıp servis tabağına alıyoruz. Üzerini streçleyip buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakıyoruz. Soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

NOT: Bu salatayı hava almayan cam kavanozda on gün boyunca saklayabileceğinizi naçizane belirtmek istedim.

Sevgiler,
 

19 Ekim 2013 Cumartesi

ZEYTİN YAĞLI TAZE FASULYE




Hayırlısıyla bir bayramı daha geride bıraktık.
Gerçi benim oğlum hasta oldu ve ben bu bayramdan bir şey anlayamadım ama olsun.

Hepimizin evinde mutlaka pişer taze fasulye. Ben bu yaz zeytin yağlısını pek bir sık yaptım. Misafir sofralarımda , çay saatlerinde ılık olarak hep yerini aldı. Afiyet olsun.









ZEYTİN YAĞLI TAZE FASULYE


Malzemeler;

. 500 gram taze fasulye,
. 2 adet büyük boy domates,
. 1 adet orta büyüklükte soğan,
. 1,5 - 2 çay bardağına yakın su,
. 1,5 çay bardağı zeytin yağı,
. 2 çay kaşığı tuz,
. 2  tatlı kaşığı toz şeker,

Yapılışı,

. Yıkayıp süzdüğümüz taze fasulyeyi ayıklayıp , ortadan uzunlamasına bölüyoruz.
. Soğanı ve domatesi minik minik doğruyoruz.
. Yayvan bir tencereye önce zeytin yağını döküp daha sonra fasulyeleri ve diğer malzemeleri ekleyip güzelce karıştırıp harmanlıyoruz. En son suyunu koyup fokur alana kadar orta ateşte daha sonra kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
. Tuzu ve şekerini ben ocağa koymadan kontrol ediyorum. Ben şekerli seviyorum. Siz şeker miktarınızı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
. Bizde ılık olarak tüketiliyor. Siz arzu ettiğiniz şekilde sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.


13 Ekim 2013 Pazar

POFUDUK POĞAÇA


Dışarıda geçmiş yoğun bir günün ardından eve yorgun ve bitkin vaziyette gelip, oğlumu yıkayıp , yedirip , uyutup televizyon karşına geçip güzelce dinlenmeye karar verip rahatın battığını hissedip soluğu mutfakta aldım mı? Evetttt. Mayalanmış, ekmek hamuru kıvamında bir poğaça istiyorsanız üstelikte mayalamadan bunu mutlaka deneyin derim.
 Bu arada bayram boyunca görüşemeyeceğimiz için şimdiden herkesin bayramı kutlu olsun.
Sevgiler,



POFUDUK POĞAÇA

Malzemeler,

. 1 yumurta ( akı içine , sarısı dışına sürülecek.)
. 1 su bardağı yoğurt,
. 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağı,
. 1-1,5 çay kaşığı tuz,
. 1 tepeleme çay kaşığı karbonat,
. Aldığı kadar un,

İçi İçin,

Peynir, dereotu karışımı,

Yapılışı,

. Tüm malzemeleri bir kaba koyuyoruz. Ununu yavaş yavaş ekleyip ele yapışmayacak ama yumuşak bir kıvamda hamur olacak şekilde ekliyoruz. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp iç harcını ekliyoruz ve istediğimiz şekli veriyoruz. Üzerine yumurta sarısını sürüp yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Işıtılmamış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. ( Benim fırınım için 30 dakika yeterli oluyor.)
Afiyet olsun.


6 Ekim 2013 Pazar

HUMUS



Merhabalar,

İçerisinde tahin olan her şey benim için vazgeçilmez oluyor. Daha önce humusun tarifini paylaşmadığımı görünce gün bugündür dedim. Çok hoş bir meze yemek isteyenler haydi mutfağa.








Humus

Malzemeler,
  . 1 su bardağı haşlanmış nohut,
  . Yarım su bardağı tahin,
  . Yarım çay  bardağı zeytinyağı,
  . 2-3 diş sarımsak,
  . 1 büyük limon suyu,
  . 1 çay kaşığı kimyon,
  . karabiber,
  . tuz,
 
 
 
Yapılışı;
 
Bütün malzemeleri rondoya alıp püre haline getiriyoruz. Çok koyu olursa azar azar su ilave ediyoruz. Ne çok koyu ne de çok cıvık bir kıvamı olmaması gerekiyor.
 
Süslemek İçin;
 
Ben üzeri için yarım çay bardağı kadar zeytinyağının içerisine dolmalık fıstık, nane, kırmızı toz biberi birlikte fıstıklar kavruluncaya,  nane ile kırmızı biber yanıncaya kadar kızdırdım.
 
Afiyet olsun.

2 Ekim 2013 Çarşamba

ARNAVUT MANTISI - BOŞNAK MANTISI - RUMELİ MANTISI



Merhabalar,

Bugün sevgili halam bana "Seda sen nerelisin ?" diye sordu. İç Anadolu , Karadeniz, Ege Akdeniz, Antep her yörenin yemeği pişer bizim evde ve misafir sofralarımızda. Oysaki aslen Arnavut olan ben mutfağa düşkün olmadığım bekarlık dönemlerimde asla değişik tatlar, değişik mutfaklar sevmezdim. Her mutfağın kendine has lezzetleri olduğunu keşfedince her yerli oldum. Ama halamın sorusu içime oturmuş olacak ki hemen bizden bir tarifi paylaşmak istedim sizlerle.



ARNAVUT MANTISI,

Malzemeler,

. 700-800 gram un,
. Ilık su,
. Tuz,

İçi İçin;
. 300 gram kıyma,
. 2 tane kuru soğan,
. tuz , karabiber,
. Ara katları yağlamak için bir paket eritilmiş margarin;

Üzeri İçin;

. Sarımsaklı yoğurt,


Yapılışı;

. Yemeklik doğranan soğanı, tuzu, karabiberi ve kıymayı karıştırıp iç harcımızı hazırlıyoruz.
. Un, tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur elde edip 15 - 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
. Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırıyoruz.


. Bu bezeleri tabak büyüklüğünde açıp her bir bezenin arasına eritilmiş ılık margarinden sürüyoruz.

. Aralarda kenarlardan çekerek 8 bezeyi bitirene kadar aynı işlemi yapıyoruz.

. Son bezeyi bitirince üzerine yağ sürüp masaya ters çeviriyoruz. Kenarlarından çekerek çok inceltmeden hamurumuzu büyütüyoruz.

. Hamurdan iri kareler kesip içine harcı koyup mektup şeklinde kapatıp tepsiye ters ve sıkı sıkı yerleştiriyoruz.

. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

. Sıcakken üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yapıyoruz.

. Afiyet olsun.